Curry de Grão-de-Bico com Legumes

Ingredientes

• Grão-de-bico cozido2 xícaras
• Cebola picada1 unidade
• Alho picado2 dentes
• Gengibre ralado1 colher (chá)
• Curry em pó1 colher (sopa)
• Leite de coco1 lata
• Tomate picado2 unidades
• Abobrinha em cubos1 unidade
• Azeite de oliva1 colher (sopa)
• Sala gosto
• Coentro picado (opcional)a gosto

Modo de preparo

1. Refogue a cebola, o alho e o gengibre no azeite até dourar.
2. Adicione o curry e o tomate, cozinhando por 3 minutos.
3. Acrescente o leite de coco e a abobrinha, cozinhando por 10 minutos.
4. Adicione o grão-de-bico e cozinhe por mais 10 minutos, até encorpar.
5. Finalize com coentro e sirva com arroz integral.

Benefícios nutricionais

Grão-de-bico: proteína vegetal e fibras que prolongam a saciedade.
Leite de coco: gorduras que ajudam na absorção das especiarias.
Curry e gengibre: propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias.