Salada de Grão-de-Bico com Legumes Assados

Ingredientes

• Grão-de-bico cozido1 xícara
• Abobrinha em cubos1 unidade
• Berinjela em cubos1 unidade
• Pimentão colorido em cubos1 unidade
• Azeite de oliva2 colheres (sopa)
• Limãosuco de ½ unidade
• Sal, pimenta e cominhoa gosto
• Salsinha picadaa gosto

Modo de preparo

1. Tempere os legumes com metade do azeite, sal e cominho.
2. Asse a 200°C por cerca de 20 minutos, até dourar.
3. Misture os legumes assados ainda mornos com o grão-de-bico.
4. Tempere com o restante do azeite, limão e salsinha.

Benefícios nutricionais

Grão-de-bico: proteína vegetal e fibras que prolongam a saciedade.
Legumes assados: vitaminas preservadas e sabor concentrado sem excesso de óleo.
Prato vegetariano completo: ótima opção para dias sem carne.